Mettete separatamente in ammollo 300 gr di fagioli borlotti e 200 gr di cannellini. Cuoceteli entrambi in acqua bollente per un’ora, quando mancano 5 minuti alla fine della cottura aggiungete anche 300 gr di taccole lavate. Frullate i tuorli di tre uova sode, un cucchiaino di senape, 3 cucchiai d’olio extra vergine, uno di aceto e un pizzico di sale finché non otterrete una salsina perfettamente uniforme. Mescolatela con il misto di legumi e taccole, guarnite con ciuffetti di finocchietto e servite.