Zuppa di lenticchie decorticate Fate un leggero soffritto di cipolla, carote e sedano, quando il tutto sarà appassito aggiungere le lenticchie rosse decorticate, coprite di acqua o meglio di brodo vegetale e far cuocere per 15 minuti. Solo alla fine salate e pepate.
Curry vegetariano di ceci e zucca Mettete in ammollo 300 gr di ceci e cuoceteli in abbondante acqua bollente per 60 minuti. A parte preparate la zucca tagliandola a piccoli dadini, dopo aver eliminato semini e filamenti. In un tegame fate rosolare con un filo di olio [...]
Lenticchie all’orientale Tagliate a striscioline 50 grammi di zenzero e rosolateli con una cipolla rossa a fettine e uno spicchio d’aglio (con la buccia, leggermente schiacciato). Aggiungete le lenticchie piccole, fate insaporire qualche minuto e copritele con abbondante acqua bollente, cuocendo per 30 minuti. A fine cottura [...]
Vellutata di piselli Mettete in ammollo 500 gr di piselli secchi, fate imbiondire 2 cipolle bianche a tocchetti in olio di oliva e versateci i piselli ammollati e ben scolati che farete insaporire per qualche minuto, Versateci 1 litro di acqua bollente e cuocete per 40 minuti. [...]
Carbonara di ceci Fate sbollentare in un tegame 300 gr di ceci già ammollati per 2-3 minuti e scolatele. Tagliate un cipollotto a fettine sottili e fatelo rosolare bene. Unite i ceci, coprire i ceci con acqua calda e fate cuocere su fiamma vivace per circa 80 minuti [...]
Orzotto con verdure al timo Preparate un litro di brodo vegetale. Affettate 100 gr di porro, tagliate a dadini 50 gr di pancetta e, separatamente, un etto di carote, un gambo di sedano e la parte verde di 200 gr di zucchine. Fate stufare il porro con [...]
Crocchette gratinate ai fagioli Mettete 300 gr di fagioli borlotti in ammollo, quindi poneteli a cuocere in acqua bollente, aromatizzata con una piccola cipolla e con una foglia di alloro per circa 60 minuti, poi scolateli bene, passateli al passaverdure e raccogliete il passato in una ciotola. [...]
Fagioli cannellini all’uccelletto Ammollate 400 gr di fagioli cannellini. Scolateli e lessateli in acqua bollente con una foglia di alloro per circa 60 minuti. Incidete a croce mezzo chilo di pomodori, scottateli in acqua bollente per mezzo minuto, quindi sbucciateli e tagliateli a tocchetti eliminando i semi. [...]
Vellutata di ceci con dadini di pecorino Cuocete 450 gr di ceci in 600 g di brodo con lo scalogno a fettine, la carota a rondelle, un pezzetto di gambo qualche foglia tritata di sedano. Frullate tutto, aggiungendo anche il brodo restante, fino a ottenere una crema [...]
Garganelli con fagioli dell’occhio e pesto Mettete in ammollo 250 gr di fagioli, poi lessateli per 50 minuti con una foglia di alloro. Salate e lasciateli intiepidire nel liquido di cottura. Scolateli, eliminate l’alloro e conservate il liquido di cottura. Frullate 2/3 dei fagioli con 750 g [...]
