Preparate un litro di brodo vegetale. Affettate 100 gr di porro, tagliate a dadini 50 gr di pancetta e, separatamente, un etto di carote, un gambo di sedano e la parte verde di 200 gr di zucchine. Fate stufare il porro con la pancetta e 2 cucchiai d’olio, quindi unite 300 gr di orzo perlato, sciacquato e tostato. Bagnate il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco secco che lascerete evaporare, poi irrorate con il brodo bollente e unite le verdure. Coprite e cuocete per circa 45 minuti. Servite l’orzotto completando con foglioline di timo tritato.