Mettete  250 gr di ceci in ammollo e successivamente cuoceteli in abbondante acqua salata. A fine cottura scolateli, salateli, conditeli con olio extravergine di oliva e lasciateli raffreddare. Quindi frullate i ceci con uno scalogno affettato, un cucchiaio di senape, un uovo intero e un rametto di rosmarino. Preparate quindi delle polpettine al centro delle quali avrete inserito un piccolo cubetto di pecorino fresco. Impanate ogni singola polpetta, dopo averla passata nell’uovo sbattuto, e friggetela in abbondante olio di semi.