Ingredienti per 4 persone

• 400 g fagioli dall’occhio secchi
• 1 cipolla
• 100 g pancetta affumicata
• 2 spicchi di aglio
• 4 foglie di salvia
• 1 foglia di alloro
• 1 kg pomodori maturi
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

Mettete i fagioli in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore.

Trascorso il tempo di ammollo, scolate i fagioli e sciacquateli bene sotto l’acqua corrente.

In una pentola capiente, mettete i fagioli, la cipolla tagliata a fettine, la pancetta a dadini, l’aglio tritato, la salvia e l’alloro.

Coprite con acqua fredda e portate a bollore.

Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per circa 2 ore, o fino a quando i fagioli saranno cotti.

Nel frattempo, preparate il soffritto. In una padella, fate scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e fate rosolare la cipolla a fuoco basso.

Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete la pancetta e fatela rosolare per qualche minuto.

Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi e fate cuocere per circa 30 minuti, o fino a quando il sugo sarà denso.

Quando i fagioli saranno cotti, salate e pepate a piacere.

Aggiungete il sugo di pomodoro e cuocete per altri 15 minuti.

Servite i fagioli all’uccelletto caldi.

Suggerimenti

Se avete poco tempo, potete utilizzare fagioli precotti. In questo caso, basterà cuocerli in acqua bollente per circa 30 minuti.

Per un gusto più intenso, potete aggiungere al sugo un peperoncino piccante.

I fagioli all’uccelletto si possono conservare in frigorifero per 2-3 giorni.

Varianti

I fagioli all’uccelletto si possono preparare anche con altri legumi, come i fagioli borlotti o i fagioli cannellini.

Per un piatto più ricco, potete aggiungere al sugo un po’ di salsiccia o di carne macinata.

I fagioli all’uccelletto si possono servire come piatto unico, oppure come contorno.