Panissa Vercellese
La panissa è un piatto tipico piemontese, originario della città di Vercelli.
Si tratta di un risotto a base di riso, fagioli e lardo, che ha una storia antichissima.
Le origini della panissa risalgono al Medioevo, quando era un piatto povero consumato dai contadini.
I fagioli, infatti, erano un alimento economico e facilmente reperibile, mentre il riso era un ingrediente più pregiato, che veniva utilizzato solo in occasioni speciali.
Nel corso dei secoli, la panissa è diventata un piatto sempre più popolare, fino a diventare una vera e propria specialità della cucina Vercellese e Piemontese.
Ricetta e Preparazione
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di riso Vialone Nano
- 200 g di fagioli borlotti secchi
- 100 g di lardo
- 100 g di salame della duja
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino rosso
- Brodo vegetale q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
La sera prima, mettete i Fagioli borlotti secchi in ammollo in acqua fredda.
Il giorno dopo, scolate i fagioli e metteteli in una pentola capiente con acqua fredda. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete per circa 2 ore, o fino a quando i fagioli saranno morbidi.
Nel frattempo, preparate un soffritto con il lardo, il salame e la cipolla tritata. Fate rosolare il soffritto in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Quando i fagioli saranno cotti, scolateli e aggiungeteli al soffritto. Fate insaporire per qualche minuto.
Aggiungete il riso alla padella e fatelo tostare per qualche minuto. Sfumate con il vino rosso e fate evaporare.
Unite il brodo vegetale, un mestolo alla volta, e continuate la cottura del risotto, aggiungendo altro brodo quando necessario.
A metà cottura, aggiustate di sale.
Quando il risotto sarà cotto, spegnete il fuoco e mantecate con un po’ di formaggio grattugiato.
Servite la panissa calda, accompagnata da un bicchiere di vino rosso.
Consigli
Per un sapore più intenso, potete utilizzare i fagioli di Saluggia, una varietà di fagioli coltivata in provincia di Vercelli.
Se volete rendere la panissa più cremosa, potete aggiungere un po’ di panna da cucina.
Potete anche aggiungere altri ingredienti alla panissa, come ad esempio del prosciutto crudo, delle salsicce o della salsiccia di Bra.
Se volete realizzare un piatto che delizierà il palato anche delle persone più esigenti, per la realizzazione della Panica Vercellese vi consigliamo di utilizzare il Fagiolo Saluggia o i Fagioli Borlotti di Legumì.