Cuocete 450 gr di ceci in 600 g di brodo con lo scalogno a fettine, la carota a rondelle, un pezzetto di gambo qualche foglia tritata di sedano. Frullate tutto, aggiungendo anche il brodo restante, fino a ottenere una crema da salare solo alla fine. Pulite 800 gr di asparagi e ricavatene le punte (lunghe circa 7 cm). Sezionatele a metà per il lungo, tagliatele in due e saltatele in padella per 2-3 minuti con un cucchiaio di olio, 2-3 cucchiai di acqua e un pizzico di sale. Tagliate un etto e mezzo di pane toscano in cubetti, disponeteli su una teglia, tostateli in forno finché non diventano croccanti e conditeli con un filo di olio e sale. Servite la vellutata con il pane croccante, completate con il pecorino tagliato a dadini e guarnite con gli asparagi.